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沈阳饮食这摊事，得从根儿上说。
辽金时期契丹人和女真人就爱席地食肉，金代火锅是东北火锅的鼻祖。
大清建都盛京，满族食风扎下底子，又融了蒙、朝、汉的偏好，辽菜就这么冒出来了。
闯关东是沈阳饮食最要命的转折。
河北任丘人边福道光九年在小津桥搭棚卖蒸饺，立号老边饺子，后来汤煸馅一出，就成了世界上历史最长的饺子馆。
回民马春嘉庆元年在钟楼鼓楼间推独轮车卖烧麦，他儿子道光八年在小西门挂匾，马家烧麦馆算是落了户。
到了民国，奉天府流行一句顺口溜——三春六楼七十二饭庄，满街都是山东菜馆的招牌。
可真正把沈阳吃食刻进骨头里的，是后来的事。
九十年代产业工人下了岗，手里紧，嘴不能亏，鸡架便宜，熏烤拌炸烀，
硬是啃出了个鸡架之城的招牌。
西塔那边朝鲜族大食堂1952年开张，二十来平，八张木桌，五分钱一碗冷面，后来公私合营成了国营饭店。
一口吃食，几代人的脚跟。
沈阳的饭桌从来不是给谁一个人摆的，它是闯关东的、戍边的、下工的、回家的，全烩在一口锅里了。
今天，跟您聊聊，沈阳的特产，这0样好吃不贵，地道沈阳味，少带一样算白来！
不老林糖
到沈阳，别光惦记锅包肉和老雪花，你得揣一把不老林糖走。
这糖是沈阳苏家屯的，1988年一个叫林瑞丰的老爷子鼓捣出来的。
林瑞丰，人称"北方制糖大师"，1924年生人，14岁就进哈尔滨作坊学俄国制糖手艺，干了一辈子，65岁那年创立这牌子。
"不老林"仨字，取他姓里的"林"，又盼着青春不老，这老头真够浪漫的。
糖纸上印着他头像，那是改革开放后国内头一批拿个人肖像当商标的。
做法也讲究，白砂糖、麦芽糖、炼乳、可可、花生碎一块儿熬，火候得拿捏死，大了苦，小了不成形，熬到火候加奶粉黄油，花生芝麻往里一拌，压平晾凉切块。
咬一口"咔嚓"脆，嚼着嚼着就化了，花生香奶香混一块儿，甜而不腻。
上世纪九十年代初这糖就火遍全国，过年谁家桌上没它？
产品还远销俄罗斯日本韩国。
你说一块糖，咋就成了东北人的乡愁呢？
大概是嚼着嚼着，就嚼出小时候的年味儿了。
克拉古斯香肠
说沈阳特产，绕不开一根肠——克拉古斯。
这名字听着洋气，其实是俄语"大香肠"的意思。
1905年日俄战争，俩俄罗斯兄弟雷德洛夫躲战乱跑到哈尔滨，靠一手祖传灌肠手艺混饭吃。
后来一沈阳商人吃上瘾了，拉他们去沈阳开店，1917年第一根克拉古斯老味肠就在沈阳和平区诞生了。
这肠讲究，选猪肉鸡肉，加鲜大蒜和天然香料，天然肠衣灌好，烤、蒸、熏三道工序一气呵成，苹果木加糖熏六个钟头，肠衣枣红发亮。
切开肥瘦分明，蒜香直往鼻子里钻，咬一口肉感扎实，肥而不腻瘦不柴，越嚼越香。
后来这肠成了特供，代号"136"，当年有身份的人才分得着。
如今早就飞入寻常百姓家，开袋就能吃，煎一煎更带劲。
你来沈阳不带一根走，等于白来。
张久礼烧鸡
说沈阳必带啥，绕不开张久礼烧鸡。这鸡不是土生土长沈阳的，根子在山东莱州。
创始人张久礼十六岁跑去青岛学徒，练出一身本事，后来闯关东落了脚。
1982年，老爷子都六十多了，还在废弃空地搭三间棚子重新干烧鸡。
刚开始就一辆手推车、一个玻璃柜，在大东门市场支摊。
鸡咋做的？
自家养鸡场盯着，鸡得够斤两、没毛病，杀了泡两小时去血水。
然后抹花椒八角白芷砂仁肉蔻这些天然料，腌四到六小时入味。
大锅老汤慢卤一个半钟头，捞出来再焖一小时，七道工序一道不少。
做出来啥样？
皮金黄冒油光，手一撕骨肉就分，咸香带着回甘，药味钻到骨头缝里。开袋就能啃，七百五十克一只，不用加热，老少通吃。
张久礼有句话实在："做生意讲信誉，不能当奸商。"
这鸡早不光是吃的，沈阳人逢年过节拎一只回家，那是团圆的信号。
你要是去沈阳，别的不带都行，这鸡不带，亏得慌。
西塔真空冷面
到沈阳不带点啥回去，跟没去过似的。要我说，西塔真空冷面得揣兜里。
这玩意儿根在沈阳和平区西塔街，1952年朝鲜族干部姜基俊筹建的朝鲜族大食堂，就二十来平、几张木桌，愣是熬成了中华老字号。
真空包装的冷面，把现压的荞麦面锁里头，汤底还是牛骨慢熬四五个小时那套老手艺。
面是荞麦搭高筋小麦粉，温水和好醒半钟头，压出来黄亮黄亮的，煮完过冰水，筋道得能弹牙。
汤呢，分咸口和酸甜口，酸甜的搁苹果梨提味儿，咸口是老沈阳的魂。配菜也带着——辣白菜、酱牛肉片、半拉溏心蛋、黄瓜丝，齐全。
真空一封，回家开水煮面拌上汤料，那股子冰爽酸甜，跟在店里拿铝牌排队等号的味儿差不离。
2011年商务部认的中华老字号，2017年还评了沈阳非遗，这不是吹的。
老刘燕掌勺几十年，坚持现做现卖不隔夜。
有人说冷面硬得咬不动，可沈阳人就好这口上瘾劲儿，跟老雪花啤酒配一盘拌干豆腐，那才叫完整。
带走几包真空的，冰箱里一冻，想家了煮一碗，西塔的烟火气就搁嘴里了。
西塔朝鲜族米肠
来沈阳你要不去西塔，那跟去北京不爬长城一个意思——白来了。
西塔那条街上，米肠摊子一个挨着一个，热气腾得你眼镜片都糊。
这米肠，朝鲜话叫"顺袋"，打朝鲜半岛传过来的，老早就有了，早先还当供品祭祖呢，后来成了老百姓嘴里的硬菜。
2009年，吉林省把这门手艺列为省级非物质文化遗产，延吉有个叫金东华的女师傅，师承李今子，如今在延吉市小草屋食品公司把这活儿做得明明白白。
做法说着简单做着难——猪肠拿盐和醋搓洗得干干净净，糯米泡透了，
拌上猪血、卷心菜丝、猪板油丁、野苏子粉一堆调料，灌进肠里七八分满，扎上口，小火蒸四十分钟。
你切开一看，糯米和猪血搅在一块儿，花纹像大理石似的。
咬一口，外皮韧，里头糯，猪血的香和米的甜混着来，蘸蒜酱吃，绝了。
在西塔街，老板多煎一会儿，焦香焦香的，配碗排骨米肠汤，浑身都暖透了。
眼宝羊肝羹
说到沈阳特产，很多人张嘴就是不老林糖、鸡架，但真正让80后90后心里一颤的，是那盒眼宝羊肝羹。
这东西1986年就有了，创始人穆宝成，沈阳本地人，心疼闺女看书把眼睛熬坏了，自己翻古书、找专家，硬是把羊肝的膻味给收拾干净了。
核心技术叫"羊肝祛膻"，1994年拿了国家发明专利，每百克含维生素A 466微克，实打实标在包装上，不忽悠人。
羊肝低温蒸熟，细磨成茸，配山药粉、麦芽糖，还有橙皮提取物提香，切成块不散，入口软糯，橙香飘在表面上，肝香埋在底里头，微甜不腻，一点不腥。
有人说这是唐代"羊肝饼"传下来的老底子，
其实早年间沈阳老药铺跟糕点坊合伙鼓捣的食养小点，不算药，讲的是"肝养肝"那套食理。
开罐就能吃，拌粥里抹饼子上都行，出差揣兜里也不占地方。
沈阳火车站、中街、太原街都有卖。
说白了，它不是什么神药，就是老一辈人的心思。
把好东西做成零嘴，让你吃着吃着，眼睛舒坦了，心里也踏实了。
榆园酸菜
到沈阳，别光盯着老边饺子，有样东西你兜里必须揣一袋——榆园酸菜。
这玩意儿从1995年就有了，创始人罗刚是个敢想的人，他把家里腌菜缸那套老把式，搬进了工厂大罐子里。
东北酸菜历史长，北魏《齐民要术》就记着白菜腌渍的法子，老祖宗吃了上千年。
榆园的厉害在哪？
不靠天吃饭，人工接上乳酸菌，8到15度低温慢发酵一两个月，白菜脆生生地酸，不冲鼻子，是那种醇厚回甘的酸。
不放防腐剂，亚硝酸盐低到1毫克以下，国标允许20，它十分之一都不到。
选的是东北没农药的大白菜，整棵腌、切丝装，真空一封能搁十二个月。
掰开一片"嘎吱"响，汁水直冒，炖排骨、涮火锅、包饺子，往锅里一扔满屋飘香。
2013年全运会指定它供货，2023年评上首批"辽宁优品"，出口欧美，康师傅、西贝都用它的原料。
说实话，一个酸菜能做成这样，不简单。
带两袋回去，你妈保准说你会买。
老龙口白酒
你来沈阳，啥都可以不带，老龙口白酒得揣一瓶走。
这酒不是一般的酒，是康熙爷喝过的。1662年，山西商人孟子敬在小东门外支起"义隆泉"烧锅，因为正对着盛京龙城东门，就叫了老龙口。
后来改叫万隆泉，康熙、乾隆、嘉庆、道光四个皇帝东巡沈阳，十次点名喝这口，妥妥的朝廷贡酒。
三百多年了，那口井还在，那几口窖池还活着，微生物养了几百年，跟你家养的老面肥似的，越老越香。
酒是东北红高粱酿的，端午踩曲，老窖慢发，冬天把窖捂得严严实实，春天再开盖蒸。
喝一口，前面浓后面带点酱尾，绵甜甘润，不冲不辣。
42度那款尤其实在，百来块钱，炖酸菜配着喝，绝了。
说白了，这酒就是沈阳的脾气——不花哨，但够味。
2008年这手艺进了国家非遗，2010年又拿了地理标志保护。
你要是到沈阳不拎一瓶走，等于白来一趟。
速冻马家烧麦
说起沈阳，老沈阳人能给你唠三天三夜，但要问带啥走最有面子，马家烧麦速冻装，排得上头一号。
这烧麦不是别处的，是回民街传出来的，打清朝嘉庆元年（1796年）就有了，回民马春推着独轮车沿街卖，到道光八年才挂上"马家烧麦"的牌子，
六代人传下来，二百多年的老手艺。
2006年商务部认了"中华老字号"，同年沈阳市政府把它的制作技艺列为非物质文化遗产，
这可是官方盖章的东西。
核心就俩字：皮薄馅大。
皮是开水烫的面，大米粉铺面，走锤压出菊花边，擀成荷叶状；
馅用牛腰窝、紫盖、三叉三个部位，手工剁碎不掺假，加花椒水"伤水"拌馅，蒸出来汤汁乱窜。
咬一口，面皮筋道，肉馅松散多汁，鲜得人直跺脚。
如今速冻装能带回家，上锅蒸七分钟就出笼，跟店里吃的一个味儿，带给亲戚朋友，比说一万句"我想你"都管用。
清水大米
这米有来头，清朝顺治十年，当地有个烽火台，旁边一眼井，水清得能照见人影子，地方就叫了清水台。
康熙爷那阵子，这米还拉去黑龙江犒赏打仗的兵。
你说牛不牛？
米是椭圆形的，颗颗透亮跟小宝石似的。
拿清水煮，锅盖一掀，满屋子稻香味直往鼻子里钻。
饭粒软糯油亮，放凉了不回生，拿筷子夹起来还黏糊。
为啥这么好？
北纬42度黄金带，七星山泉水浇着，长足足150天，钾含量一千二、镁四百五，比普通米高三成。当地老百姓代代用井水灌田，这才养出这口鲜。
2025年刚入选全国名特优新农产品，还进了国家地标保护工程名单。
你要是来沈阳，别的可以不买，这米必须扛一袋走，
煮一锅饭，一口下去，四百年的老味道全在里头了。
带点啥走？
不老林是甜头，酸菜是底味，鸡架是啃骨头的劲儿。
沈阳人不说想家，说“整口热乎的”。
这些年，人来人往，锅没凉过。
你揣着这些回去，冰箱一冻，想家了煮一碗——
烟火气就续上了。
吃食是啥？
是闯关东没断的火，是下岗没丢的魂。
你带走的每一样，都是沈阳拍着你肩膀说的那句：
没事，吃了再说。
你说，是不是这个理儿？
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