海鲜盛宴来了！国内靠谱股票配资论坛
现在开始
就能尝上“开渔第一鲜”
因为味道鲜美，海鲜一直深受人们的喜爱。顶盖的蟹、丰腴的贝、众多的鱼虾……令人垂涎欲滴。但总有一些关于海鲜的传言，令人望而却步……今天就把美味的海鲜说个清楚，从此安安心心吃个痛快。
误区一：虾头黑 = 重金属超标？
海鲜市场拍摄的虾。资料图/新华社
真相：
虾头中集中了虾的大部分器官，它的重金属含量确实要比虾肉更高一些，但它发黑却和重金属污染没什么关系。
虾头内含有酪氨酸酶，在其作用下，酪氨酸可以逐步形成优黑素、褐黑素等黑色物质，这是一种正常的酶促反应。而且，即便是在冷藏、冷冻等情况下，酪氨酸酶依旧能发生黑变。
另外，有的虾头发黑可能是因为它被捕前正好食用了一些深色藻类，大家也不用太担心。
不过，话说回来，虾头毕竟含有胃、鳃等器官，其中容易积聚较多有害物质和细菌，还是不建议大家食用。
误区二：“海鲜陆养”药残超标，吃不得？
蟹农分拣刚打捞上来的大闸蟹。资料图/新华社
真相：
质量安全完全有保障。海鲜陆养是指在陆地营造类似于海洋的生态环境，人工养殖鱼类、虾蟹类、贝类等海产品。海虾在陆地上的养殖大致可以分为池塘养殖和工厂化养殖，让我们一年四季都能拥有丰富优质的海鲜。现代化的工厂养殖确实具有高密度的特点，提高了养殖效率和经济效益，但绝不代表品质的下降，其可让海虾在一个非常优良的环境中生长。
海虾养殖很少用药，不会导致药残超标。海虾的养殖周期一般为3—4个月，目前主要通过两方面来进行病害防控：一是选用健康、抗病能力强的虾苗；二是科学调控养殖水质、底质、溶氧、饲料精准投喂等要素。
长途运输中，海虾的保鲜也并不是靠网传的“保鲜保活剂”，而主要靠物理降温，使虾处于一种休眠状态。在运输途中要确保水中的含氧量和水质清洁，这样即便奔波上千公里，到达目的地后，恢复了水温的虾就会重新苏醒过来。
误区三：冷冻海鲜营养差且都用甲醛保鲜，不能吃？
图片由AI生成
真相：
这完全是误解。现在的冷冻海鲜几乎都是采用速冻技术，能快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点（通常在零下 18℃ 以下），能最大程度地保留食物的营养和口感，营养的损失几乎可以忽略不计。而且，温度低，细胞活动基本都停止了，微生物的活动也受到了极大限制，能够保存很长时间。不过，冷冻海鲜长时间冷冻会逐渐失水，可能口感会稍微差一些。
还有人担心，冷冻海鲜会用甲醛来保鲜，这也是多余的。低温冷冻本身就可以很好地保鲜了，没有必要用甲醛。一些检测发现海鲜等水产品中会有甲醛，其实是它自身产生的。海鲜含有的氧化三甲胺可以分解成甲醛，海水动物体内含有甲醛是正常现象。而且冷冻海鲜中整体的甲醛含量非常低，不会给健康带来危害，正规品牌的冷冻海鲜，可以放心吃。
误区四：海鲜没吃完怎么办，热一热下一顿吃？
图片由AI生成
真相：
各种贝类、鱼类、虾蟹等海鲜，都不建议二次加热食用，一次吃完比较好。
它们都是高蛋白食物，隔夜后会出现蛋白质降解，其中蛋白降解酶很容易对肝脏造成损伤，严重可能导致肝肾衰竭。
另外，隔夜海鲜容易滋生大量细菌，食用之后容易对胃肠道产生严重刺激，出现腹痛、腹泻、呕吐等问题。
夏季气温高
海鲜容易腐败变质
食品安全风险上升
请牢记以下几点：
●购买要到正规商超或农贸市场。观察鱼眼是否清亮、虾壳是否完整有弹性、贝类是否张口受触即闭。
●加工要生熟分开。家中备两块案板和刀具，分别处理生海鲜和熟食，避免交叉污染。
●务必烧熟煮透。海鲜携带副溶血性弧菌等常见病原体，蒸煮时保证中心温度达到100℃并持续数分钟。老年人、儿童、孕妇及肠胃弱者尽量不要生食或半生食用（如生腌、醉虾、刺身）。
●适量食用，搭配均衡。海鲜富含蛋白质和嘌呤，建议搭配蔬菜和主食，痛风急性期患者应严格控制。
来源：广州辟谣、广州日报新花城、央视网、中国互联网、辟谣平台、新华网、CCTV生活圈国内靠谱股票配资论坛
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